Hallo!
1; von der Stärke habe ich keine Ahnung, aber ich schätze 3-4mm wären sicher ganz gut, vlt. auch noch bisschen mehr, oder du nimmst eher etwas dünneres Holz (das lässt sich dann leichter verarbeiten) und überziehst es noch mit 1 oder 2 Lagen GFK
2, Das Balsaholz lässt sich leichter biegen, wenn es etwas feucht ist.
3, Ich weiß nicht, was du dir für ein Boot vorstellst, aber du könntest einfach mal bei Google schaun, oder beim VTH gibts auch welche (kosten dann aber)
Du kannst natürlich auch versuchen selbst eines zu konstruieren, dann würde ich aber, bevor du es aus Holz baust, erstmal ein Modell davon aus Karton bauen, das geht schneller und einfacher, und dann kannst du eventuell vorhandene Fehler besser ausbessern, als wie wenn du gleich mit Holz bauen würdest.
Die Spanten für das Boot würde ich evt. sogar aus Sperrholz bauen, das ist glaube ich billiger und stabiler.